Las cuatro estaciones

ROSA DE JERICÓ (Hibiscus mutabilis): USOS GENERALES Y RECETA DE PAN RELLENO CON SUS FLORES #Rosadejerico #Hibiscusmutabilis #Recetas Una de las muchas especies comestibles del género Hibiscus es la rosa de Jericó. Además de su atractivo estético la planta presenta flores y hojas comestibles que adicionalmente se utilizan con fines medicinales (como emolientes, refrigerantes, desinflamantes, y para aliviar la constipación). ...Continue reading

TORTILLAS CON HOJAS DE LLANTÉN (Plantago major o Plantago lanceolata) #Llanten #Plantago #Recetas Ingredientes para 8 tortillas - 10 hojas grandes de llantén... - C/N, agua - 10cc, vinagre a elección - 1 cucharada, aceite a elección - cucharadita, sal - 170gr, harina de trigo Procedimiento - Lave las hojas y píquelas (transversalmente a las nervaduras). Colóquelas en el vaso de una licuadora o procesadora. Agregue el vinagre y agua, la cantidad necesaria para llegar a 100gr (entre hojas, vinagre y agua). Agregue la sal y procese hasta homogeneizar. - Transfiera la preparación a un bol y agregue el aceite y la harina. Integre y amase hasta obtener un bollo liso. Envuelva en un papel film y deje reposar durante unos 10 minutos. - Corte la masa en unas 8 porciones y forme bolitas. - Sobre una mesada enharinada, estire cada una para obtener discos de unos 15cm de diámetro. - Colóquelos, unos 30 segundos por lado, sobre una sartén (preferentemente de chapa) precalentada durante unos 5 minutos (no hace falta engrasarla). - Sirva con quesos, salteados, salsas o el relleno de su elección (en la foto, un salteado de inflorescencia de banano). ....................................... Participe del grupo de discusión "Cocina salvaje - recetas e identificación": https://www.facebook.com/groups/cocinasalvaje Para información sobre el libro "Ubicación actual, Edén", que explora el potencial gastronómico y medicinal de las plantas silvestres, contáctese por wapp al +5491133520103 o por Facebook con Elena Iakovleva.

ELABORACIÓN DE HARINA PRECOCIDA DE PIÑÓN DE ARAUCARIA (Araucaria angustifolia o bidwillii) Y RECETA: POLENTA INSTANTÁNEA DE PIÑONES #Araucariaangustifolia #Araucariabidwillii #Recetas... Una de las formas de conservar los piñones es convertirlos en harina. Esta harina puede elaborarse deshidratando los piñones crudos, o bien a partir de los piñones cocidos. Les cuento cómo hacemos la harina precocida, aunque hay muchas variantes posibles: 1. Pelamos los piñones (yo uso una tijera de podar para cortarlos en mitades, y luego extraigo el contenido con la punta de un cuchillo). 2. Los hervimos durante unos 15 minutos. Opcionalmente agregamos en el agua de cocción algunas de las cáscaras para que aporten más sabor a los piñones. 3. Los colamos (reservamos el agua de cocción para enriquecer caldos y utilizar en otras recetas), escurrimos y dejamos enfriar. 4. Los procesamos, rallamos o troceamos, y extendemos sobre una placa o superficie amplia. 5. Los ubicamos en un lugar con buena circulación de aire y si es posible expuestos al sol, hasta que se deshidraten. Cada tanto, revolvemos y desgranamos. La deshidratación natural puede reemplazarse por varias horas en el horno a unos 80 grados C. 6. Molemos el material en una licuadora, molinillo para café o molino de grano. 7. Lo tamizamos, para homogeneizarlo. Lo que no pase por el tamiz puede volver a molerse o reservarse para agregar a sopas, guisos y otras preparaciones. - Usos: la harina obtenida puede utilizarse rehidratada a la manera de la polenta de maíz instantánea (receta abajo), a la manera del pan rallado (sin TACC), agregada a panificados y postres. POLENTA INSTANTÁNEA DE PIÑONES Ingredientes para 2 porciones - 80gr, harina precocida de piñón de araucaria - 240cc, agua o caldo - Sal, a gusto - Opcional: 1 cucharada de aceite o de manteca Procedimiento - Coloque la harina y la sal en un recipiente. - Vierta encima el agua, a punto de ebullición. Mezcle bien, cubra y deje reposar durante unos 2 minutos. Vuelva a mezclar. - Incorpore el aceite, acompañe con su salsa de preferencia o con queso rallado. .............................................. Participe del grupo de discusión "Cocina salvaje - recetas e identificación": https://www.facebook.com/groups/cocinasalvaje Para información sobre el libro "Ubicación actual, Edén", que explora el potencial gastronómico y medicinal de las plantas silvestres, contáctese por wapp al +5491133520103 o por Facebook con Elena Iakovleva.

2 RECETAS CON BANANO: FLORES DE BANANO CARAMELIZADAS Y BUDÍN DE TRIPLE BANANO #Banano #Musa #Recetas La inflorescencia del banano es un alimento que muchas veces se ve colgando en las plantas de las veredas, sin que nadie lo aproveche. Pero es en realidad un recurso muy nutritivo, delicioso y versátil en cuanto a lo culinario. Presenta dos materias primas: las flores masculinas que se alojan bajo las brácteas y el corazón de la inflorescencia. Para más detalles vea el artícu...Continue reading

INFUSIÓN DE HOJAS Y MIEL DE SEMILLAS DEL ÁRBOL DE PASAS (Hovenia dulcis) #Arboldelaspasas #Palitodulce #Hoveniadulcis #Recetas INFUSIÓN DE HOJAS ...Continue reading

PASTA DE FLORES DE IPOMEA INDICA, RELLENA DE SUS HOJAS #Ipomea #Ipomeaindica #Recetas Receta de Carlos Gabriel Arias Sanchez Hay una variedad de especies de Ipomea que ofrecen tanto hojas como flores comestibles. El sabor es particular a cada una, algunas son más marcadamente picantes, mientras otras son más bien neutras de sabor. ...Continue reading

TARTA DE PIÑONES DE ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA (opcional sin TACC) #Araucariaangustifolia #Recetas BIZCOCHO: ...Continue reading

BOCADITOS DE HOJALDRE CON HOJAS DE LENGUA DE VACA (género Rumex) #Rumex #Lenguadevaca #Recetas Ingredientes - 1 plancha de hojaldre (yo usé una pascualina hojaldrada)... - Unos 200gr, hojas de lengua de vaca (incluyendo las largas pencas) - morrón - cebolla - 1 cucharada, aceite a elección - 1 cucharada, almidón de maíz - Sal y pimienta, a gusto - Opcional: 50gr, queso rallado Procedimiento - Lave y corte finamente las hojas. Pique finamente la cebolla y el morrón. - Sofría la cebolla y el morrón junto al aceite. - Incorpore las hojas y los condimentos, baje el fuego al mínimo y coloque la tapa para que se cocinen con los vapores. A medida que vayan perdiendo la rigidez y cambiando de color, compáctelas para ir formando una especie de guiso. - Una vez que las hojas estén cocidas y compactas, retire la tapa para que comience a evaporarse el líquido excedente. - Incorpore el almidón de maíz y rápidamente intégrelo al guiso para evitar la formación de grumos. Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese y tome una consistencia pastosa. Deje enfriar, descubierto. - Corte tiras de masa, de unos 12cm de ancho. Coloque una línea del relleno en el centro y cubra con los bordes de ambos lados para formar un tubo. Colóquelo con el cierre hacia abajo. - Corte trozos de unos 4cm y dispóngalos sobre una fuente encaceitada. Opcionalmente pinte con huevo y espolvoree con semillas de su elección. - Lleve al horno precalentado a temperatura alta, durante unos 15 minutos o hasta que las piezas se doren. ............................................. Si este artículo le pareció útil y le gustaría fomentar la aparición de más contenido como este, hágamelo saber dándole "Me gusta" a la página. Para información sobre el libro "Ubicación actual, Edén", que explora el potencial gastronómico y medicinal de las plantas silvestres, contáctese por wapp al +5491133520103 o por Facebook con Elena Iakovleva. También disponible en MercadoLibre. Si aún no es parte del grupo de discusión "Cocina salvaje - recetas e identificación", nos gustaría mucho que participe: https://www.facebook.com/groups/cocinasalvaje

VERDOLAGA (Portulaca oleracea) FERMENTADA #Verdolaga #Portulacaoleracea #Recetas La verdolaga es una verdura de lujo que se da de forma silvestre durante la estación cálida. En el hemisferio sur estamos entrando en el otoño, por lo que la verdolaga está de retirada. Ahora, antes de que la planta complete su ciclo y muera naturalmente, es el momento para recolectar todo lo posible y conservarlo, teniendo el recaudo de devolver al sitio de la recolección, y otros, las semillas ...que vaya despidiendo la planta (serán muchas!). De esta forma le daremos continuidad a su propagación para la próxima temporada. Las hojas suelo deshidratarlas, para poder agregarlas en hebras a sopas y tortillas. En cuanto a los tallos gruesos, una de las formas de conservarlos es a través de la fermentación láctica, obteniendo productos que son, además de deliciosos, excelentes probióticos. Este método puede aplicarse con muchas otras verduras (como zanahorias, tomates y pepinos). Ingredientes - Verdolaga (hojas y/o tallos), cantidad disponible - Salmuera al 5%, cantidad suficiente para cubrir la verdolaga* - Opcional, especias en grano a elección (yo usé mostaza y semillas de eneldo) *Para elaborar esta salmuera, disuelva 50gr de sal marina por cada litro de agua (sin cloro: envasada, hervida o estacionada por un día). Procedimiento - Corte la verdolaga en trozos más o menos parejos, y colóquela dentro de un frasco junto con las especias. - Elabore la salmuera disolviendo la sal en el agua. Viértala en el frasco sobre la verdolaga hasta cubrir por completo los sólidos. Coloque la tapa, sin cerrar herméticamente (la fermentación producirá gases que necesitarán salir). - Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 3 a 5 días. Con el pasar del tiempo se irá acentuando la acidez; cuando llegue a un punto que le guste el sabor, guarde el frasco en la heladera para detener el proceso de la fermentación. .............................................. Si este artículo le pareció útil y le gustaría fomentar la aparición de más contenido como este, hágamelo saber dándole "Me gusta" a la página. Para información sobre el libro "Ubicación actual, Edén", que explora el potencial gastronómico y medicinal de las plantas silvestres, contáctese por wapp al +5491133520103 o por Facebook con Elena Iakovleva. También disponible en MercadoLibre. Si aún no es parte del grupo de discusión "Cocina salvaje - recetas e identificación", nos gustaría mucho que participe: https://www.facebook.com/groups/cocinasalvaje

TARTA DE FRUTOS VERDES DE MBURUCUYÁ (Passiflora caerulea), CON MASA DE FRUTOS SECOS DE LENGUA DE VACA (género Rumex) #Mburucuya #Passifloracaerulea #Rumex #Lenguadevaca #Recetas MASA:...Continue reading

BUDÍN MARMOLADO DE CAMPANILLA AZUL (Ipomea indica) Y JENGIBRE #Ipomeaindica #Florescomestibles #Recetas Ingredientes - 3 huevos... - 75cc, aceite neutro - 75gr, manteca - 50gr, flores de ipomea cocidas y procesadas* - 55cc, yogur natural, kéfir de leche o leche - 150gr, azúcar - 150gr, harina de trigo 0000 - 10gr, polvo de hornear - Una pizca, sal - 10cc, jugo de limón - Unas gotas, esencia de vainilla - 1 cucharadita, jengibre rallado (o cucharadita, jengibre deshidratado molido) * Para elaborar este ingrediente lave unas 70 flores (sólo las campanas moradas, sin los órganos reproductivos) y, sin escurrirlas, colóquelas en un hervidor. Agregue un chorrito de jugo de limón, lleve sobre el fuego bajo y cubra para que se cocinen con sus propios vapores. A medida que vayan perdiendo su rigidez compáctelas para que se vayan sumergiendo en el líquido. Una vez que eso ocurra, cocínelas durante unos 2 minutos y retire del fuego. Finalmente, procese en una licuadora hasta homogeneizar y guarde en la heladera hasta utilizar. Procedimiento - Coloque en un bol los huevos, el aceite, la manteca (pomada), el azúcar y la sal. Trabaje con un batidor de mano, hasta lograr una emulsión. - Separe la mezcla en dos partes iguales (de unos 250gr cada una). - A una de las mitades agregue el jugo de limón, las flores procesadas y el jengibre, e integre. Luego agregue 75gr de la harina y 5gr del polvo de hornear, previamente tamizados juntos. Integre y reserve. - A la otra mitad agregue el yogur y la vainilla, e integre. Luego agregue el resto de la harina y del polvo de hornear, previamente tamizados juntos, e integre hasta no ver grumos. - En un molde previamente enmantecado, coloque cucharadas de las dos masas, intercalando la blanca y la violeta. Opcionalmente recorra la superficie con un escarbadientes para lograr patrones al mezclar las masas ligeramente (observe la foto). - Lleve al horno medio precalentado durante unos 40 minutos o hasta que, insertando un fósforo en el centro, éste salga limpio o con restos de miga ya coagulada. ................................................ Si este artículo le pareció útil y le gustaría fomentar la aparición de más contenido como este, hágamelo saber dándole "Me gusta" a la página. Para información sobre el libro "Ubicación actual, Edén", que explora el potencial gastronómico y medicinal de las plantas silvestres, contáctese por wapp al +5491133520103 o por Facebook con Elena Iakovleva. También disponible en MercadoLibre. Si aún no es parte del grupo de discusión "Cocina salvaje - recetas e identificación", nos gustaría mucho que participe: https://www.facebook.com/groups/cocinasalvaje

ÑOQUIS DE PAPA Y SEMILLA DE PALTA O AGUACATE Ingredientes para 3 porciones - Unos 300gr, papas - 3 cucharadas, harina de semillas de palta*... - Unos 60gr, harina de trigo - Sal, a gusto - 1 huevo (para la opción vegana, reemplace por 50cc de agua o caldo) *Instrucciones para la elaboración de la harina en: https://www.facebook.com/lascuatroestacionescocinasalvaje/posts/168176818488749 Procedimiento - Cocine la papa al vapor, al horno o al microondas, hasta que esté tierna. - Mientras todavía está tibia, písela para obtener un puré lo más homogéneo posible. - Incorpore la sal, la harina de semillas de palta y el huevo (o agua). Integre. - Agregue harina de a poco, hasta formar una masa no muy dura. - Sobre una mesada enharinada, forme tubos con la masa de 1,5cm de grosor. Luego corte trozos del largo deseado (recomendado, 1,5cm) para formar los ñoquis. - Opcionalmente, utilice un tenedor o una ñoquera para darles la forma del ñoqui clásico. - Reboce con abundante harina y guarde en la heladera o en el congelador hasta utilizar. - Coloque abundante agua en una olla, y lleve sobre el fuego. - Una vez alcanzado el hervor, ingrese los ñoquis. Cuando floten, retírelos del agua y coloque en un bol con una cucharadita de aceite o manteca. Remueva para que no se peguen entre sí. - Sirva con aceite de oliva o con su salsa de preferencia. .................................................. Si este artículo le pareció útil y le gustaría fomentar la aparición de más contenido como este, hágamelo saber dándole "Me gusta" a la página. Para información sobre el libro "Ubicación actual, Edén", que explora el potencial gastronómico y medicinal de las plantas silvestres, contáctese por wapp al 1133520103 o por Facebook con Elena Iakovleva. También disponible en MercadoLibre. Si aún no es parte del grupo de discusión "Cocina salvaje - recetas e identificación", nos gustaría mucho que participe: https://www.facebook.com/groups/cocinasalvaje