Duclypas Latinoamerica

DULCYPAS "R" - GRAN RECETARIO GENERAL DE PASTELERÍA 2018 $999(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] Formato 21 x 20 cm Idioma Español Tapa Blanda 196 páginas Año Edición 2018 Un recetario más intenso que nunca La publicación más esperada del año, el anuario de recetas de Dulcypas, alcanza su décimo aniversario con unas cifras nada desdeñables. 847 recetas clasificadas en 11 grandes familias de elaboraciones, tales como glaseados, pralinés, mousses, cremas, bizcochos, etc. Un cómodo manual cuyo sello de garantía se sustenta en los 75 autores que contribuyen con sus creaciones a despertar la creatividad y a evolucionar las recetas para satisfacer mejor las inquietudes del consumidor actual. CARACTERÍSTICAS Cerca de 800 recetas 75 chefs colaboradores 11 grandes familias de creaciones finales 141 bizcochos y masas horneadas (también de pan) 83 sablés, streusels y otras pastas crujientes 112 cremas y cremosos 85 mousses 51 ganaches y otros rellenos de bombonería 51 pralinés, giandujas y demás preparados con frutos secos 25 helados y sorbetes 51 gelatinas y gelées, etc

Libro Panes con Oficio-Joaquín Llarás $990(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] - 25 panes diferentes - 15 masas enriquecidas - Fotografías a color de todos los panes, con diferentes acabados y muchos paso a paso - Cómo trabajar con masas biológicas y harinas especiales (Tritordeum, espelta, Triticum Turgidum Khorasan) - Elaboraciones clásicas como el pan gallego, la ciabatta, la coca de Forner, el pan de pagés, el pan all’oglio, el pan de viena, la focaccia o el panettone. - Creaciones gastronómicas como el pan de queso, pan de cebolla, pan de nueces, pan de chocolate y naranja, los besucones, las caracolas de bechamel, atún y pimientos del piquillo, las cookies de jengibre y espelta, etc. - El pan sin equipamiento profesional - Vídeos de técnicas de formado de panes, marcados y cortados. Manual profesional de panes y masas enriquecidas El pan de calidad, con su masa madre y sus reposos, es el verdadero protagonista de esta obra. Su objetivo es entender las características particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas, fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como detallar con claridad la elaboración de un gran número de especialidades. Un repertorio variado y exhaustivo El libro arranca con una introducción muy amplia donde se repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de su elaboración, prestando especial atención a los distintos tipos de masas madres y fermentos naturales. El capítulo de panes es el más ambicioso y despliega un amplio número de elaboraciones con paso a paso que van desde clásicos como el pan gallego, la baguette o el pan de payés, hasta panes de nueva generación especialmente saludables como son los biológicos, de espelta, tritordeum o Kamut. Las especialidades italianas tienen un protagonismo especial en el libro y son fruto de la experiencia del propio autor en aquel país. La Focaccia, la ciabatta bolognese, el pan all’oglio o incluso el panettone cuentan con un considerable número de páginas, con fotos paso a paso para desvelar la esencia que los define. Las masas enriquecidas como el croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas, alcanzando en total más de 40 elaboraciones diferentes (25 de panes y 15 de masas enriquecidas). El libro también cuenta con un apartado didáctico para elaborar pan sin equipamiento profesional. Finalmente, la obra se complementa con una serie de vídeos que sirven para adquirir una idea más aproximada de las técnicas de formado, marcado y corte de los panes contenidos en sus páginas.

151 PASTAS DE TÉ. RECETARIO ESPECIAL. $699(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] Las claves y recetas de la pasta de té ganadora, de las 25 finalistas y las del resto de participantes. La pasta de té siempre ha sido uno de los productos más populares de la pastelería artesana. Ahora vive un nuevo resurgir de la mano de las mentes más creativas que se han apuntado a competir en una fiesta del sector en cada edición del Premio a la Mejor Pasta de Té de España. Lluís Costa a la cabeza, seguido de cerca de 24 finalistas y de más de 150 participantes nos traen las últimas tendencias en esta familia. Sabores, formatos, técnicas, ponte al día con este manual nacido de la III edición del concurso profesional más popular de España. FICHA TÉCNICA Título: 151 Pastas de Té. Recetario especial. Idioma: Español 152 páginas 151 recetas con sus 151 fotografías en color y paso a paso Formato: 21x21 cm

Una semana con YANN-Yann Duytsche $2300(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] La de Yann Duytsche es una pastelería de verdad, fresca, recién hecha, de sabores intensos, golosa y gastronómica. No se trata de recetas experimentales ni de prototipos sofisticados para el lucimiento del autor. Es un tipo de pastelería que se pone a prueba a diario y que pasa el examen de los clientes más exigentes que visitan Dolç, el establecimiento que este maestro francés posee en Barcelona desde hace más de una década. Una semana con Yann Duytsche recoge a través de siete capítulos, de lunes a domingo, una amplia gama de productos, desde las pastas de té o la bollería, hasta las tartas y los mousses, pasando por helados, vasitos, bombones, pastelería de viaje, repostería, snacks, postres en plato En total 65 elaboraciones completas que se despliegan a través de 280 páginas con espectaculares fotos, recetas completas y detallados comentarios técnicos. En definitiva, una obra para disfrutar de la pastelería más auténtica y, como su autor dice, epicúrea, de la mano de uno de los grandes chefs del panorama actual. Sin modas, sin plagios, solo puro Duytsche, inexorablemente auténtico, apasionado por el gusto y por el amor por compartir, Frédéric Bau Cuando tengo un libro en mis manos lo primero que me planteo es qué puede aportarme profesionalmente. Y en este libro encuentro cantidad de ideas, técnicas, recetas, todo ello fruto de un gran conocimiento y una gran experiencia. Paco Torreblanca

- OBSESSION de Oriol Balaguer. Efectivo/Deposito/Transferencia: $1985(pesos argentinos)... www.gastronomiagout.com.ar [email protected] Obsession es la expresión de un creador en su máxima plenitud profesional. Oriol Balaguer firma una obra de gran belleza que acerca la pastelería a la cúspide del arte gastronómico. El tipo de obsesión que sufre el autor es de grado máximo, ya que se proyecta en múltiples manifestaciones. Lo suyo es obsesión por la calidad, por el trabajo bien hecho, por la perfección, por seguir aprendiendo, por seguir mejorando, por la belleza, por la armonía y el equilibrio, por la estética, por el packaging de todas sus colecciones Ya sea en sus piezas de pastelería o en sus chocolates, siempre hay un componente de diseño y de arte en la obra de Oriol Balaguer Patrick Roger, MOF, prologuista del libro. Balaguer no es un especialista, salvo que alguien pueda serlo en muchas cosas a la vez. Es sin duda uno de los mejores chocolateros del panorama actual, con colecciones de bombones y trabajos artísticos únicos. Sus postres de restaurante marcaron una época, con obras tan sublimes como sus 8 texturas del chocolate, mejor postre en la Coupe du Monde de la Pâtisserie de 1997. Pero es que si hablamos de masas horneadas o fermentadas, resulta que su croissant de mantequilla ha sido premiado como el mejor de España en 2014. Por tanto, Balaguer no destaca en una faceta concreta sino en casi todas. Y en ello tiene que ver el citado nivel de exigencia casi obsesivo con el que afronta cada receta, cada elaboración, cada nueva creación y cada proyecto. El libro consta de tartas, postres, petit fours, bollería y panadería, bombones, chocolate artísticoMás de 80 creaciones de incomparable belleza de la mano de uno de los grandes creadores de la actual gastronomía dulce a nivel internacional.

ICE CREAM - RECETARIO DE HELADERÍA ARTESANA (¡NOVEDAD!) $940(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] LAS 13 FAMILIAS DE HELADOS Cremas blancas Cremas de huevo Helados de cacao y chocolate Helados de frutos secos Cremas de frutas Sorbetes de frutas Cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas Cremas y sorbetes de licor Cremas heladas Helados y sorbetes salados Helados soft Bebidas frías Complementos Idiomas: español & inglés Tan completo como universal de la mano de los mejores chefs El nuevo Recetario de Heladería Artesana reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero durante los últimos años y firmadas por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenadas alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus apartados y subapartados. En su evolución Arte Heladero ha abierto las puertas de la revista para recoger aproximaciones muy distintas al helado, desde las estrictamente vinculadas al obrador de la heladería, a la pastelería y la restauración. El helado es, así, el común denominador de autores que tienen mucho que aportar y que suman su bagaje profesional a la tradición heladera. Precisamente por la variedad de maneras de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, se acompaña cada receta de información útil sobre el tipo de elaboración en el que se presenta y su temperatura de servicio. De esta forma, se indica en la receta si el helado está concebido para vitrina expositora de heladería, postre de restaurante, tarta helada y un largo etcétera. Alrededor de 82 autores de una docena de nacionalidades se encuentran bien representados en este Recetario en un abanico amplio de elaboraciones que pertenecen a familias tan diferentes como los helados de cacao y chocolate, cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, cremas y sorbetes de licor... En definitiva es una herramienta valiosa para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de chefs de contrastada solvencia. Conjugando elaboraciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con originales salsas y toppings; o composiciones más complejas como la tarta helada, copa helada, postres, sándwiches y otros productos a partir de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, bizcochos, sablés, mousses, baños y decoraciones. Desde este punto de vista, Ice Cream, Recetario de Heladería Artesana provee de todo lo necesario para que cada chef componga su propia partitura y busque su aplicación más adecuada e intransferible. FICHA TÉCNICA Formato 21 x 21 cm Idioma Español / Inglés Autor/es 82 chefs Tapa Blanda 202 páginas Año Edición 2018

DULCYPAS N457(2018) $690(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] En portada: Magek (Dios sol en Guanche) con plátano y chocolate de Alexis García La suave brisa tropical nos acaricia desde la portada de Alexis García y su pastelería que marida a la perfección el chocolate con los productos de proximidad de sus Islas Canarias. Los eventos que han marcado la actualidad y que a la par han reunido algunos de los chefs con mayor talento del momento son analizados con recetas incluidas en las páginas de este número: ya sea el Máster del Chocolate de la EPGB, la reunión del Colectivo 21 Brix alrededor de los pasteles de viaje o la Copa del Mundo de Heladería en la que España consiguió la plata. Los clásicos renovados de Miquel Guarro y Marike Van Beurden, la pastelería mini de Xavi Donnay y Andrea Dopico, y las últimas propuestas de figuras como Stéphane Leroux, David Gil y Yann Duytsche se suman a un festival de creatividad en pastelería de más de 200 páginas. SUMARIO Tercer Premio Mejor Pasta de Té de España. Un vencedor y 160 ganadores Miquel Guarro. Mucho más que una sacher Stéphane Leroux. Innovación y técnicas al servicio del chocolate artístico Xavi Donnay. Bocados en las estrellas Lucila Canero. Una carta dulce nada habitual Alexis García. Savoir-faire y latido canario Hojaldrería. Un templo para el dios hojaldre Master EPGB. Todo sobre el chocolate y más Yann Duytsche. Para todos Marike van Beurden. Personalizando David Gil. Divertimentos Santiago Corral y Leti Otamendi. Postres con historia Colectivo 21Brix. Mucho más que compartir recetas Pascua Temporada 2018. Las monas más tiernas y personales Copa del Mundo de la Heladería. A un paso del Olimpo Actualidad

SOGOOD #19 $999(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] Qué le pasa a la creatividad cuando interactúa con culturas gastronómicas con mucha personalidad, con clásicos de la pastelería revisitados o con disciplinas complementarias como la coctelería y la heladería El talento se manifiesta de muchas y variadas maneras. En pastelería moderna encuentra su inspiración en la cultura gastronómica de algunos países como México o Japón. También combina habilidades con otras disciplinas como la heladería o la coctelería. O, por qué no, redescubre clásicos con presentaciones renovadas. Todo esto y mucho más en este número, que reúne algunos de los chefs más populares del momento y los pone en compañía con otras figuras más prometedoras en un despliegue de creatividad que no os dejará indiferentes. Contenidos en inglés SUMARIO Yann brys, Creative yes, but above all, gourmand Christophe Adam, Conquering the world Alex Stupak, Pastry was just the beginning Enric Monzonis, Soup-sauces, ice creams, and fermentations... Cuisine sneaks into pastry Russ Thayer, Searching for the boundaries of chocolate Scott Green, Declaration of principles Jordi Bordas, The power of knowledge Francisco Migoya, Inside out Amaury Guichon, ‘It’s too pretty I don’t want to eat it’ Kirsten Tibballs, Positive patisserie Jerome Landrieu, One decade transmitting the values of haute pâtisserie Gianluca Fusto, Projective pastry David Wesmaël, Demonstrating the possibilities of ice cream Gustavo Sáez, Formal in the day, daring at night Alberto Barrero, Simplicity as art Rory Macdonald, Desserts in a dimly-lit bar Nicolas Lambert, The right balance of textures Fabrice Danniel, When inspiration comes from nature Ksenia Penkina, Going out of the comfort zone Tidbits Hisahi Onobayashi, Believing in the power of ingredients Rhian Shellshear, Australian-style ferments Asia Pastry Forum, Creating a school of followers in Malaysia Frank Vollkommer, Designing décors

DULCYPAS 453-$580 www.gastronomiagout.com.ar [email protected]... En portada: Turrón de whisky de malta con canela y mazapán de naranja, Por Miquel Guarro No dejes que el frío te amargue la vida, al contrario, la pastelería es el mejor aliado para combatir el invierno y con Dulcypas podrás hacerlo acompañado de ideas elegantes, coloristas y productivas, gracias al buen hacer de los chefs más preocupados por dar un giro de tuerca a la oferta navideña y al resto de pasteles más habituales por estas fechas. Si el termómetro no quiere escalar posiciones ¡endulcemos el clima! SUMARIO Miquel Guarro. Enseñando a pescar Saray Ruiz. Almendras take away Olivier Fernández. Sopa de postre Carles Mampel. Festival cake Josep Maria Rodríguez Guerola. Doble gusto Maties Miralles. Cuando la tradición es modernidad Marike Van Beurden. Navidad pink Alberto Barrero. Inspiración cotidiana Lluís Costa. Con la mirada puesta en lo comercial Mariana García. Empieza por M Jose Manuel Marcos Candela. Sorprendes por fuera, sencillos por dentro Josep Ramon Cuadras. El valor frutal Jacopo Bruni. Clásicos británicos con un twist Thomas Marie. Método perfeccionado Frédéric Bau. Imaginando el futuro Un ExpoNadal atípico CasaLuker. De la coca al cacao Actualidad

Chocolate-Ramon Morató $2799(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] 416 páginas; más de 200 recetas; fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones; estudios sobre los mousses, trufas, rellenos; toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería; recetas y fotografías de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante. La obra está dividida en cuatro grandes bloques: El chocolate como producto, pastelería, chocolatería y restaurante. Las recetas se engloban en: Bombones, bombones helados, bombones de restaurante, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles Mejor libro del mundo de chocolate (premios Gourmand World Cookbook Awards). Mejor publicación sobre chocolate en castellano 2007.

DULCYPAS N457(2018) NOVEDAD!! $690(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] En portada: Magek (Dios sol en Guanche) con plátano y chocolate de Alexis García La suave brisa tropical nos acaricia desde la portada de Alexis García y su pastelería que marida a la perfección el chocolate con los productos de proximidad de sus Islas Canarias. Los eventos que han marcado la actualidad y que a la par han reunido algunos de los chefs con mayor talento del momento son analizados con recetas incluidas en las páginas de este número: ya sea el Máster del Chocolate de la EPGB, la reunión del Colectivo 21 Brix alrededor de los pasteles de viaje o la Copa del Mundo de Heladería en la que España consiguió la plata. Los clásicos renovados de Miquel Guarro y Marike Van Beurden, la pastelería mini de Xavi Donnay y Andrea Dopico, y las últimas propuestas de figuras como Stéphane Leroux, David Gil y Yann Duytsche se suman a un festival de creatividad en pastelería de más de 200 páginas. SUMARIO Tercer Premio Mejor Pasta de Té de España. Un vencedor y 160 ganadores Miquel Guarro. Mucho más que una sacher Stéphane Leroux. Innovación y técnicas al servicio del chocolate artístico Xavi Donnay. Bocados en las estrellas Lucila Canero. Una carta dulce nada habitual Alexis García. Savoir-faire y latido canario Hojaldrería. Un templo para el dios hojaldre Master EPGB. Todo sobre el chocolate y más Yann Duytsche. Para todos Marike van Beurden. Personalizando David Gil. Divertimentos Santiago Corral y Leti Otamendi. Postres con historia Colectivo 21Brix. Mucho más que compartir recetas Pascua Temporada 2018. Las monas más tiernas y personales Copa del Mundo de la Heladería. A un paso del Olimpo Actualidad

ICE CREAM - RECETARIO DE HELADERÍA ARTESANA (¡NOVEDAD!) $940(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] LAS 13 FAMILIAS DE HELADOS Cremas blancas Cremas de huevo Helados de cacao y chocolate Helados de frutos secos Cremas de frutas Sorbetes de frutas Cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas Cremas y sorbetes de licor Cremas heladas Helados y sorbetes salados Helados soft Bebidas frías Complementos Idiomas: español & inglés Tan completo como universal de la mano de los mejores chefs El nuevo Recetario de Heladería Artesana reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero durante los últimos años y firmadas por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenadas alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus apartados y subapartados. En su evolución Arte Heladero ha abierto las puertas de la revista para recoger aproximaciones muy distintas al helado, desde las estrictamente vinculadas al obrador de la heladería, a la pastelería y la restauración. El helado es, así, el común denominador de autores que tienen mucho que aportar y que suman su bagaje profesional a la tradición heladera. Precisamente por la variedad de maneras de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, se acompaña cada receta de información útil sobre el tipo de elaboración en el que se presenta y su temperatura de servicio. De esta forma, se indica en la receta si el helado está concebido para vitrina expositora de heladería, postre de restaurante, tarta helada y un largo etcétera. Alrededor de 82 autores de una docena de nacionalidades se encuentran bien representados en este Recetario en un abanico amplio de elaboraciones que pertenecen a familias tan diferentes como los helados de cacao y chocolate, cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, cremas y sorbetes de licor... En definitiva es una herramienta valiosa para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de chefs de contrastada solvencia. Conjugando elaboraciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con originales salsas y toppings; o composiciones más complejas como la tarta helada, copa helada, postres, sándwiches y otros productos a partir de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, bizcochos, sablés, mousses, baños y decoraciones. Desde este punto de vista, Ice Cream, Recetario de Heladería Artesana provee de todo lo necesario para que cada chef componga su propia partitura y busque su aplicación más adecuada e intransferible. FICHA TÉCNICA Formato 21 x 21 cm Idioma Español / Inglés Autor/es 82 chefs Tapa Blanda 202 páginas Año Edición 2018

151 PASTAS DE TÉ. RECETARIO ESPECIAL. $690(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] Las claves y recetas de la pasta de té ganadora, de las 25 finalistas y las del resto de participantes. La pasta de té siempre ha sido uno de los productos más populares de la pastelería artesana. Ahora vive un nuevo resurgir de la mano de las mentes más creativas que se han apuntado a competir en una fiesta del sector en cada edición del Premio a la Mejor Pasta de Té de España. Lluís Costa a la cabeza, seguido de cerca de 24 finalistas y de más de 150 participantes nos traen las últimas tendencias en esta familia. Sabores, formatos, técnicas, ponte al día con este manual nacido de la III edición del concurso profesional más popular de España. FICHA TÉCNICA Título: 151 Pastas de Té. Recetario especial. Idioma: Español 152 páginas 151 recetas con sus 151 fotografías en color y paso a paso Formato: 21x21 cm

DULCYPAS "R" - GRAN RECETARIO GENERAL DE PASTELERÍA 2018 $930(pesos argentinos) www.gastronomiagout.com.ar... [email protected] Formato 21 x 20 cm Idioma Español Tapa Blanda 196 páginas Año Edición 2018 Un recetario más intenso que nunca La publicación más esperada del año, el anuario de recetas de Dulcypas, alcanza su décimo aniversario con unas cifras nada desdeñables. 847 recetas clasificadas en 11 grandes familias de elaboraciones, tales como glaseados, pralinés, mousses, cremas, bizcochos, etc. Un cómodo manual cuyo sello de garantía se sustenta en los 75 autores que contribuyen con sus creaciones a despertar la creatividad y a evolucionar las recetas para satisfacer mejor las inquietudes del consumidor actual. CARACTERÍSTICAS Cerca de 800 recetas 75 chefs colaboradores 11 grandes familias de creaciones finales 141 bizcochos y masas horneadas (también de pan) 83 sablés, streusels y otras pastas crujientes 112 cremas y cremosos 85 mousses 51 ganaches y otros rellenos de bombonería 51 pralinés, giandujas y demás preparados con frutos secos 25 helados y sorbetes 51 gelatinas y gelées, etc